简介：

   杨婧，任教餐饮服务与管理学科，从教十二年。课堂兼具深度与温度，相信每个学生都是潜在的问题解决者，愿做学生成长路上的点灯人。

点评：

以技入道，以感传神

   张家港市第二职业高级中学   宓秋锋

12月2日，有幸聆听了两节精彩的公开课，分别为《葡萄酒海马刀开瓶技巧》与《葡萄酒闻香品酒》。两节课虽聚焦于葡萄酒服务的不同环节，却共同勾勒出一幅从精准操作到深度感知、从掌握技能到涵养素养的完整教学图景，生动体现了酒店管理专业实践教学的精髓。

《葡萄酒海马刀开瓶技巧》一课，展现了“技艺求精，规范为魂”的教学追求。课程将开瓶这一日常服务动作，升华为一门严谨的工艺。教师清晰分解了海马刀使用的每一个步骤：割帽、钻入、分阶提拉……讲解与精准示范紧密结合。尤为可贵的是，教学不止于步骤，更深入原理与安全规范，如强调钻芯须正中、避免木屑掉落、如何优雅地完成最后收尾等细节。这种对操作规范性、安全性与仪式感的极致强调，正是酒店专业服务“精益求精”精神的体现。学生在反复练习中，不仅掌握了工具使用技巧，更初步领略到高端服务中对流程的尊重与对细节的执着，为未来职业角色注入了严谨的基因。

而《葡萄酒闻香品酒》一课，则引领学生步入“感官探索，文化浸润”的新境界。课程超越了单纯的味觉体验，构建了一套系统的感官鉴赏体系。教师引导学生运用视觉观察酒液色泽与挂杯，通过嗅觉辨识各类水果、花卉乃至陈年带来的复杂香气，最后以味觉体会酒体结构、酸度、单宁与余味。教学中巧妙融入了葡萄品种、产区风土等基础知识，使感官体验有了文化的依托。这种教学方式，训练了学生敏锐的感知力与专业的描述能力，更重要的是，它培养了学生在未来服务中引导客户鉴赏、传递产品价值、创造沉浸式体验的关键能力。品酒不仅是技术，更是与客人建立情感连接、提供个性化服务的桥梁。

两节课程相辅相成，共同揭示了酒店管理专业技能教学的深层逻辑：技能是形，素养是神。开瓶课的“技”是品酒课“艺”的基础，没有流畅、优雅、规范的操作呈现，后续的鉴赏体验会大打折扣；而品酒课的“感”又为开瓶课的“技”赋予了灵魂与意义，使学生明白为何要如此细致——一切皆为了最终极致的客户体验。这种从“会操作”到“懂鉴赏”再到“善服务”的能力递进，正是培养高素质、高情商酒店服务人才的关键路径。

值得进一步思考的是，如何在未来教学中，更深度地融合这两条线索？或许可以在开瓶教学中，简要点明此步骤对酒液状态与后续品鉴的影响；在品酒课程中，强化服务情境模拟，让学生练习如何在介绍酒款时，自然融入恰当的侍酒礼仪展示。如此，技能与素养将更加水乳交融。

 综上所述，这两节公开课以其清晰的定位、扎实的训练与对职业内涵的深入挖掘，为我们呈现了酒店管理专业实践教学的优秀范本。它们共同指向一个核心：真正的酒店服务教育，是在传授技艺的同时，塑造一种专业态度、一种审美感知、一种以客为尊的服务智慧，从而让学生真正准备好，去迎接未来职场中每一个需要彰显专业与温度的瞬间。